キハダマグロのカマ焼き

2024.05.28

カマは1匹から2つしか取れない脂の乗った希少部位です。ジューシーな旨味が絶品。

焼く前に粗塩を降って30分放置し、水気と一緒に臭みを抜きます。これを水洗いした後にキッチンペーパーで水気を取り、再び塩を振ってからグリルで焼きます。火を通し過ぎない程度に焼くのがポイント。