ブリの若魚であるワラサを西京漬けにしてみました。
1.味噌床を作る
鍋にみりんと日本酒を1:1の比率で入れ、沸騰させてアルコール分を飛ばした後、冷まします。そこに西京味噌を溶かして味噌床を作ります。
2.漬け込み
切り身にしたワラサに塩を振り10〜15分置くと臭みと共に水分が出てきますので洗い流した後、キッチンペーパーで水気を切り味噌床に漬け込んで冷蔵庫で数日寝かせます。
3.焼き方
キッチンペーパーで味噌を拭き取り、レンジシートを引いたフライパンで焼きます。火が強すぎると焦げるので弱火でじっくりと火を通すのがポイントです。
